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技術(shù)文章

胚芽米的制作技術(shù)-怎樣才算胚芽米?

稻谷去殼后的果實(shí)稱(chēng)為穎果(糙米),從制米工藝角度上說(shuō),它是由皮層,胚乳和胚三部分組成。從生理結(jié)構(gòu)上可細(xì)分為果皮、種皮、珠心層、糊粉層、胚、胚乳等幾部分組成。胚芽米原來(lái)是有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為:胚芽留存率達(dá)到80%,留存量達(dá)到30%,糊粉層及以外的米糠層去凈率達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)原為75%(現(xiàn)為90%)以上,但一般企業(yè)工藝生產(chǎn)都很難達(dá)標(biāo),所以一直很少有真正的胚芽米在市場(chǎng)上大量規(guī)范銷(xiāo)售。

米重要的中心部分為胚芽。顧名思義,所謂的“芽”,乃是生出新的生命的部分。胚芽就等于人類(lèi)的肚子的一部分。只要憑營(yíng)養(yǎng)分析也可以獲知,米所具有的種種營(yíng)養(yǎng)就集中在于此地,也可以是營(yíng)養(yǎng)的寶庫(kù)。

只有應(yīng)用專(zhuān)工藝生產(chǎn)的專(zhuān)產(chǎn)品——留存胚與糊粉層的勿淘米,才會(huì)使稻米的胚留存率達(dá)到80%以上,留存量達(dá)到60%以上,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值達(dá)到峰值。勿淘米是一種安全、衛(wèi)生、潔凈得不可以用普通自來(lái)水淘洗的天賜營(yíng)養(yǎng)素均衡、全面的人類(lèi)shou選主食,是高性?xún)r(jià)比、高附加值、高科技含量的*營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米。其應(yīng)用糧食工程學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、微生物學(xué)、仿生學(xué)、包裝材料學(xué)、生物酶活性學(xué)等多學(xué)科八項(xiàng)新技術(shù)相結(jié)合,精確碾制去凈原有的四道(稻殼、果皮、種皮、珠心層約占稻米20%的四個(gè)保護(hù)層所含營(yíng)養(yǎng)不足6%,農(nóng)殘、藥殘且高達(dá)99%)不益于人食用的天然保護(hù)皮層,保全舉世*的人類(lèi)天賜營(yíng)養(yǎng)源(約63%的營(yíng)養(yǎng)元素都積聚于占稻米重量8.5%的糊粉層和胚芽中),保持生命活力,應(yīng)用現(xiàn)代仿生、抑菌包裝技術(shù),即時(shí)置換上人造仿生保護(hù)層,應(yīng)用氣調(diào)技術(shù)使其處于冬眠微呼吸狀態(tài),食用時(shí),進(jìn)行復(fù)蘇喚醒、溫水浸泡,活化生物酶促反應(yīng)后,易于人體健康的營(yíng)養(yǎng)素達(dá)到峰值,營(yíng)養(yǎng)保健作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)胚芽米、發(fā)芽糙米、糙米茶等其他同類(lèi)稻米制品。與免淘米或國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)米相比,其在胚與糊粉層的留存問(wèn)題上截然相反,勿淘米不但不把胚與糊粉層去凈率達(dá)的到90%以上,而是要留存達(dá)到80%以上。如果能將黑龍江省產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)稻谷加工成此產(chǎn)品的話,每年即可為國(guó)家節(jié)省電約4000萬(wàn)度,節(jié)水約4000萬(wàn)噸,避免5-20萬(wàn)噸的米糠干物質(zhì)水洗流失,并減少4000萬(wàn)噸的富養(yǎng)水污染,同時(shí)還可為國(guó)家增產(chǎn)奉獻(xiàn)近100萬(wàn)噸的優(yōu)質(zhì)大米,低碳環(huán)保,綠色節(jié)能,并可為國(guó)家糧食安全提供極大的保障。總之勿淘米是原有稻米的升級(jí)換代產(chǎn)品,必將改寫(xiě)稻米加工、貯存、食用習(xí)慣的歷史,

米所具有的種種營(yíng)養(yǎng)就集中在于此地,也可以說(shuō)是營(yíng)養(yǎng)的寶庫(kù)。胚芽等于是米生命中重要的一部分,由于胚芽中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)及生命的根源,經(jīng)過(guò)濃縮而貯存在胚芽部分,不久后便剝落在地,并藉此營(yíng)養(yǎng)而萌發(fā)新的稻苗。把此生命的根源充分地予以保留,便是胚芽米?;蛟S有些人認(rèn)為此種米并不稀奇,因?yàn)楹茉绫阌辛瞬诿准捌叻帜氚酌?。其?shí),糙米的成分雖很充足,而且也容易消化,但由于包圍了一層堅(jiān)硬的種皮(外皮),因此不但不美觀,而且在炊煮時(shí)也頗費(fèi)事,同時(shí)口感較粗糙。

日本馬路馬斯marumasu胚芽米機(jī)AC450NG-1

 

型號(hào) AC-450NG-1 型

倉(cāng)容量 糙米 15kg

加工能力 糙米 30~ 38kg/h

重量(kg) 48.0kg

尺寸(cm)高×長(zhǎng)×高 45.0×54.8×82.3

糠箱容量 加工糙米 30

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