使用日本質構儀評估不同品牌鮮奶油的質地特性

奶油的輕盈和滑順特性屬于綜合性指標，輕盈的奶油有完整的形體而又不會濃稠厚重，因此需要具備足夠的剛性和不能過高的堅實度，因此Campagne最佳而Vivo最差。而滑順感與樣品的均勻性和化口難易度相關，數(shù)據顯示Westgold最佳而Vivo最差，而由感官測試可以發(fā)現(xiàn)，數(shù)據雖不符合感官測試排序，但大致趨勢相符。由于感官評價輕盈和滑順感有著較多的主觀意識，因此用質構儀評價奶油的口感參數(shù)是一個有潛力的方法。

日本艾瑪達質構儀應用于明膠、卡拉膠、可得然膠、冷凍魚糜凝膠、瓊膠復合水凝膠、醫(yī)藥品、乳制品、肉制品、化妝品、糧油谷物食品、水果蔬菜、面包餅干類烘培食品、糖果、果醬、等樣品的物性學分析；可以量化樣品的凝凍強度、硬度、脆度、嫩度、彈性、韌性、粘聚性、內聚性、酥脆性、咀嚼性、

質構儀在醫(yī)藥行業(yè)多有應用，因為在藥品開發(fā)過程中，硬度、黏附性、延展性等藥物制劑物性特征的測定評價，是優(yōu)化制劑處方和生產工藝的基礎，同時也是藥品質量評價和控制的關鍵指標。然而，在當前藥品開發(fā)及工業(yè)生產中，不同制劑的物性參數(shù)測定方法仍存在一定局限性。例如，對于固體制劑，硬度計、脆碎度儀、崩解儀等現(xiàn)有力學性能測定設備測量得到的參數(shù)通常為表觀指標，無法反映固體制劑內部微觀結構變化；對于半固體制劑，目前尚無完整的物性特征測定方法，導致制劑性能評價存在困難；對于中藥飲片、中間體，質地及質量評價以人工經驗為主，導致處方篩選、工藝控制及質量評價具有一定主觀性。針對目前檢測方法的不足，亟需探索新儀器、新方法以建立科學合理的物性特征測試方法